上桿環節是空心面成型的關鍵步驟。

工人在晾曬細如發絲的空心面。

工人手工切面。

抻面環節最考驗工人師傅的水平。

　　綏陽空心面制作技藝距今已有上千年的歷史，早在元朝時期，綏陽空心面就以獨特工藝和鮮美風味成為貢品。

　　據了解，制作空心面要經歷和面、揉面、搓面、盤面、抻面、晾面等72道工序，全靠手工制作，時間長達12個小時以上。因用料考究，制作方法獨特，綏陽空心面有著細小如絲、色白如銀、中空如管、細嚼軟綿有勁、久煮不煳的特點，其又稱“手工鹽面”“空心鹽面”“銀絲面”等。

　　1988年，綏陽空心面參加首屆中國食品博覽會名特優新產品評選，被授予銀獎。自此，綏陽空心面遠銷深圳、上海、廣州、重慶等地，并出口意大利、葡萄牙、挪威、英國、法國等10多個國家。2015年，綏陽空心面制作技藝被列入貴州省第四批省級非物質文化遺產名錄。

　　綏陽縣洋川街道雅泉社區張氏家族世代做空心面，第八代傳承人張發喜13歲時學做空心面，14歲時挑擔賣面，常奔走于洋川、風華、茅埡、枧壩等地，過往食客有口皆碑。1999年，張發喜獨立創辦空心面加工企業，帶領鄉親“抱團發展”，共同把空心面制作技藝發揚光大。

　　2000年，18歲的張永飛從父親張發喜手上接過空心面制作的“接力棒”。2015年，他創立綏陽縣張氏貢面食品有限公司，沿用傳統的工藝生產空心面，并通過“公司+農戶”的模式帶動當地村民發展。2017年3月，作為遵義首個團體標準——《綏陽空心面》團體標準通過專家評審，包括“張氏貢面”在內的綏陽縣9家空心面加工企業書面承諾實施該項團體標準，為空心面產業化發展孕育新機。兩年后，張永飛擴大經營，在綏陽縣經濟開發區開辦工廠，聘用數十名熟悉空心面制作工藝的師傅，既保留了手工技藝，又實現規?；a。如今，制作空心面這項傳統手藝已成為當地人致富的“法寶”。

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